旅游服務與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

旅游服務與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一,、專業(yè)名稱及代碼

專業(yè)名稱：旅游服務與管理

專業(yè)代碼：740101

二、入學要求

初中畢業(yè)生或具有同等學力者。

三,、修業(yè)年限

3年五,、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標

面向現(xiàn)代旅游專業(yè)市場,，培養(yǎng)適應旅游服務與管理行業(yè)生產(chǎn),、建設,、管理第一線需要的,，德,、智、體,、美等方面全面發(fā)展的,，掌握從事旅游服務與管理行業(yè)領域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能，具有本專業(yè)領域必備的基礎理論知識和專門知識,，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,，能夠從事旅游服務與管理專業(yè)實踐操作技能和技術服務等工作的高素質(zhì)技術技能型專門人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

1.導游,、旅行社計調(diào),、前臺接待方向

（1）熟悉團隊接待計劃的編制與落實。

（2）按照接待計劃,，安排和組織旅游者參觀,、游覽。

（3）負責向旅游者導游,、講解,。

（4）能熟練使用計算機和操作相應的辦公軟件。

（5）能處理突然事件,，具有良好的語言表達能力,。

2．餐飲服務與管理方向

（1）能獨立完成餐前的各種準備工作的能力。

（2）能熟練為客人提供各種菜肴的能力,。

（3）能對菜品發(fā)現(xiàn)質(zhì)量及時與餐飲部經(jīng)理解決的能力,。

（4）能提供調(diào)酒服務的能力。

（5）能完成結(jié)賬工作的能力,。

3．高鐵服務方向

（1）語言溝通和表達能力,。

（2）餐車服務能力。

（3）網(wǎng)絡應用能力,。

（4）電腦操控能力,。

五、課程設置及要求

根據(jù)旅游服務與管理專業(yè)職業(yè)崗位群的典型工作任務，引入旅游服務行業(yè)企業(yè)標準,、國家職業(yè)鑒定標準,，并結(jié)合中職生的認知特點以及職業(yè)成長規(guī)律，按照“職業(yè)分析-典型工作任務-項目課程-學習任務”的思路,，根據(jù)職業(yè)崗位工作環(huán)境和對象的復雜程度,，構(gòu)建了基于工作過程系統(tǒng)化的能力核心模塊化課程體系，形成“項目引領,、任務驅(qū)動,、階段提升、校企共建”的特色人才培養(yǎng)模式,。通過校企合作,、工學結(jié)合、生產(chǎn)性實訓,、頂崗實習等方式,，讓學生學習過程置身于“工作過程”中，完成崗位職業(yè)技術能力的訓練,，并獲取相應職業(yè)技能證書,，充分體現(xiàn)了教學過程的實踐性、開放性和職業(yè)性,逐步把學生培養(yǎng)成為能夠勝任旅游服務與管理行業(yè)工作的高素質(zhì)技能型專門人才,。

1．構(gòu)建實踐教學體系和理論教學體系

一是基礎理論學習和基礎實踐活動,、基本職業(yè)能力培養(yǎng)。在一年級設置專業(yè)認識實習,，在基礎理論課程和專業(yè)基礎課程中增設實踐教學環(huán)節(jié),，設計任務驅(qū)動、項目導向,，一方面降低理論學習的難度,，增強學生學習的自信心，一方面指導學生自主建立真正屬于自己的知識和經(jīng)驗認知體系,，培養(yǎng)終身學習的意識和能力,。實踐活動、專業(yè)知識對基礎理論的學習和文化修養(yǎng)與素質(zhì)培養(yǎng)也起到基礎性作用,。

二是以導游講解項目為載體,，將部分專業(yè)基礎課程和專業(yè)課程的內(nèi)容重組為一體化項目課程，以真實或模擬的實訓任務為引導,，以簡單工作任務的實踐知識作為學習起點,，由簡單到復雜，通過導游講解過程的自主學習,，達到專業(yè)學習和提升綜合能力的教學效果,。

三是通過綜合實踐環(huán)節(jié),，使學生在綜合項目的實踐中接觸到與實際工作相同的情境，通過工作過程來進行綜合職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng),，強化理論知識的應用和專業(yè)實踐知識和理論知識的深化拓展,。

專業(yè)實踐教學體系是由理論為主課程的實踐環(huán)節(jié)、項目課程的實踐環(huán)節(jié)和集中實踐課程組成,，結(jié)合課外社會實踐活動,，共同實施對學生的系統(tǒng)實踐能力培養(yǎng)。

為了培養(yǎng)社會需要的“崗位人”,、“職業(yè)人”和“社會人”，專業(yè)既注重專業(yè)能力和關鍵能力培養(yǎng),，又注重必備的基礎理論,、專業(yè)理論知識學習；同時開設了德育講堂,、公益活動,、社團活動、社會實踐活動等拓展課程,，以培養(yǎng)學生的人文素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì),，適應學生的個性發(fā)展。

2.課程設置體現(xiàn)“雙證融通”

課程設置中,，在考慮職業(yè)崗位任職要求的同時,，融合職業(yè)資格標準要求的內(nèi)容，學生完成規(guī)定課程學習后,，組織參加普通話證,、餐飲證、導游證培訓,，考試合格后可獲得普通話,、餐飲、導游職業(yè)資格證書,，實現(xiàn)“雙證融通”,。

課程設置

1.
公共基礎課程

表1：公共基礎課設置

1. 旅游概論

1）通過學習本課程,，學生應對自身心理健康狀態(tài)的分析和調(diào)適能力,。

2）具備對旅游者全面認識和分析能力。

3）激發(fā)旅游者旅游需要和動機的能力,。

4）轉(zhuǎn)變旅游者態(tài)度的能力,。

5）調(diào)動旅游者和旅游工作者積極情緒的能力。

6）建立良好的人際關系的能力以及應對壓力的挫折的處理能力,。

2. 旅游地理（120學時）

1）培養(yǎng)學生自主探究知識能力和對民俗傳統(tǒng),、民俗風情等更加深入的認識,。

2）培養(yǎng)學生對旅游景點的欣賞能力，啟發(fā)學生對于民俗的思索,。

3. 餐飲服務與管理（120學時）

1) 通過本課程的學習,，學生能對前期所學的專業(yè)知識融會貫通，綜合運用,。

2) 成為服務技能嫻熟,、綜合素質(zhì)好、職業(yè)道德高,、管理水平高并具有愛崗敬業(yè)的餐飲企業(yè)高技能人才,。

3) 能順利通過中級餐飲服務技能資格證書考核。

   4.旅游心理學

1）通過學習本課程,，要求學生理解旅游心理學的基本概念與理論知識

2）掌握旅游心理學常用的技術與方法;理解并掌握與旅游緊密相關的需要和動機,、知覺、個性,、態(tài)度等因素,，及對其旅游決策的影響機制;

3）通過案例分析學習旅游服務中應該具備的心理素質(zhì);理解旅游管理中人際關系、激勵,、領導等的心理學知識,。

4）通過開設和系統(tǒng)講授這門課程，將提高學生理解和預測旅游者及旅游工作者的心理和行為模式的能力,，以增強其畢業(yè)后的實際工作能力及科研水平,。

5.前廳服務與管理

1）根據(jù)“企業(yè)生產(chǎn)與培養(yǎng)過程緊密結(jié)合、崗位要求與課程內(nèi)容緊 密結(jié)合”的原則,，以酒店前廳部主要職業(yè)崗位為依據(jù),，確定各崗位的典型工作任務，開發(fā)出基于工作過程的系統(tǒng)化課程內(nèi)容,，以適應現(xiàn)代酒店業(yè)前廳人才培養(yǎng)的需求,。

6.客房服務與管理

1）注重知識，培養(yǎng)學生的知識和管理理論,；另一方面注重實踐,，培養(yǎng)學生的操作技能；同時注重理論與實踐的結(jié)合,，培養(yǎng)學生的應變能力和創(chuàng)新能力,。在此基礎上設定《客房服務與管理》課程的三大教學目標。

2）通過課程的學習,，掌握客房服務的基本知識,、服務技能和相應管理知識等，使學生具有酒店服務部門基層崗位服務能力與督導管理能力

3）通過技能的訓練使學生能夠熟練運用客房清掃程序,、床,、地毯和大理石地面的清潔技能,、接待服務技能等適應現(xiàn)代酒店業(yè)客房服務等領域一線服務和管理需要的能力。

4）通過課程的學習,，使學生具備“一技之長＋綜合素質(zhì)”的德,、智、體,、美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)的酒店業(yè)一線應用型或管理型人才,。

七、教學進程總體安排

說明：

1．理論課以周學時為計算單位,，實訓課以實習周為計算單位,。

2．理論課、實習課均按所列實際節(jié)數(shù)上課,。

3．德育課除表中所列教學科目外,，在每周一下午第三節(jié)課由班主任進行安全教育、心理教育,、就業(yè)教育等相關德育指導。

4．第三學年為頂崗實習,，課程名稱為“綜合實踐”,，學年末前2周畢業(yè)考核。

八,、專業(yè)教學基本條件

（一）“雙師型”專業(yè)教學團隊配置條件

專業(yè)具有高級教師3名,，具有中級職稱教師3名，具有雙師型教師資格的6名,。

1.專業(yè)帶頭人和專業(yè)骨干教師的標準

（1）專業(yè)帶頭人

具有高級職稱,，在旅游服務與管理行業(yè)應用領域內(nèi)有豐富的專業(yè)實踐能力和經(jīng)歷，在行業(yè)內(nèi)具有一定的知名度,。具有敬業(yè)精神,、創(chuàng)新能力、扎實的專業(yè)知識和較強的實踐技能,。掌握本專業(yè)科技發(fā)展動態(tài),，提出專業(yè)中長期發(fā)展思路及措施，主持本專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革和課程體系的構(gòu)建,。具有較強的組織科技服務和社會培訓能力,；具有帶領專業(yè)教學團隊的能力；具有主持教學,、培訓及實訓基地建設項目能力,。能夠指導青年教師進行教學和社會服務。

（2）專業(yè)骨干教師

具有中級以上職稱,，在旅游服務與管理應用領域內(nèi)具有較豐富的專業(yè)知識,、專業(yè)實踐能力和經(jīng)驗,。能夠及時更新教學內(nèi)容，具有創(chuàng)新性思維,，能夠?qū)W生進行創(chuàng)新教育,，教學質(zhì)量優(yōu)良。能夠承擔工作過程導向的課程開發(fā),，進行職業(yè)技能培養(yǎng)開發(fā)工作,，主講主要課程或核心課程，具有本專業(yè)課程建設與實訓基地建設工作的能力,。

2.專業(yè)專任教師的標準

具有教師資格,，有兩年以上行業(yè)經(jīng)歷，一定的行業(yè)技術服務能力,，具有較強實踐動手能力,、社會培訓能力。業(yè)務能力強,，取得旅游服務與管理行業(yè)應用領域相應的職業(yè)崗位資格證書,，參與工作過程導向的旅游服務課程開發(fā)工作。

3.專業(yè)兼職教師的標準

原則上應具有3年以上行業(yè)工作經(jīng)歷,，具備旅游服務行業(yè)職業(yè)資格證書,，能夠解決服務過程中的技術問題。善于溝通和表達,，具有一定的教學能力,，能夠承擔教學任務。具有參與人才培養(yǎng)方案的制定,、課程開發(fā)與建設,、相關教學文件的編寫的能力。

（二）校內(nèi),、外實踐教學條件的配置條件

1.對校內(nèi)實訓基地的要求

學校目前擁有遵化市科技館校內(nèi)實習實訓基地,，高標準中餐、西餐實訓室,，中,、西式客房實訓室、形體禮儀實訓室工6個實訓室 ,。每個實訓室或基地實訓設備要求配備齊全,，場地布局滿足項目課程要求，具有承擔教學,、實習實訓和行業(yè)培訓等社會服務能力,。

2.對校外實習實訓基地的要求

學校目前與遵化市科協(xié)、唐山清東陵旅游實業(yè)開發(fā)有限公司,、遵化國市際飯店,、北京七彩云南餐飲集團,、北京那家餐飲集團等多家企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，作為旅游專業(yè)的實習基地,，校企雙方充分互信,，專業(yè)教師擔任企業(yè)技術顧問，青年教師下企業(yè)實踐,，企業(yè)技術骨干擔任專業(yè)兼職教師或?qū)嵙晫嵱栔笇Ы處?，共同制訂學生頂崗實習計劃，共同指導學生技能訓練,，共同評價學生實習效果,。

校外實習基地有企業(yè)指導教師，有穩(wěn)定的實習崗位,，能滿足一定數(shù)量的學生進行教學實習所必須的學習,、工作條件；在學生實習,、青年教師下企業(yè)實踐,、技術咨詢服務和訂單人才培養(yǎng)方面進行全方位的合作，充分發(fā)揮校外實習基地的功能,；同時不斷加強校外實習實訓基地的管理,，技術人員參與指導實習工作，校內(nèi)專任教師及相關教輔人員也參與學生的管理,、指導、協(xié)調(diào)工作,。

（三）學習資源要求

課程教學資源反映旅游服務與管理專業(yè)的“學中做,、做中學”的教學理念，體現(xiàn)以學生為主體的教學思想,，實施理論與實踐為一體的教學設計,，以行業(yè)真實生產(chǎn)項目設計教學內(nèi)容，改變教學評價模式,，實施教學過程與綜合職業(yè)能力結(jié)合的評價形式,，主要資料包括課程標準、教案或演示文稿,、重點難點指導,、作業(yè)系統(tǒng)、參考資料和課程錄像學習資源等,。

利用學校數(shù)字化信息服務平臺建設網(wǎng)絡資源,，建成包括精品課程、專業(yè)課程標準,、視頻資料,、電子課件等組成的數(shù)字化教學資源庫,，供教師、學生學習與交流,。

（四）專業(yè)教學方法與教學手段

1.專業(yè)教學方法

根據(jù)崗位作業(yè)流程,，選擇旅游景區(qū)項目為載體，以此為切入點,，設計實踐教學項目,，按照項目的行業(yè)崗位要求，以任務引領,、項目驅(qū)動的方法實施,，在實踐教學環(huán)境和氛圍上營造工學結(jié)合場景，使學生感受工作情境,。教學內(nèi)容的選取上以滿足崗位所需要的理論和實踐知識為依據(jù),。

安排學生到行業(yè)進行課程實習，教,、學,、做合一，實現(xiàn)真實生產(chǎn)環(huán)境下的實訓教學,，在指定的校內(nèi)和企業(yè)教師的共同指導下,，實現(xiàn)課堂與實習地點一體化。

教師因材施教,，靈活運用多種教學方法,，有效調(diào)動學生的學習興趣，促進學生積極思考與實踐,，并經(jīng)過體驗學習,，進一步促進職業(yè)能力和團結(jié)協(xié)作精神的培養(yǎng)。主要采用的教學方法有：

（1）引導法

在教學中有意識地留下一些問題給學生在課堂上或課后自主學習,，然后檢查學生的自主學習情況,，針對問題加以引導，逐步提高學生的自主學習能力,。

（2）啟發(fā)提問法

為激發(fā)學生思考,，提高學生參與教學的積極性和學習興趣，能提升學生思考的空間和學會思考的方法,，提出問題引發(fā)學生思考,，在學生思考時又以現(xiàn)有基礎為啟發(fā)點給予引導和提示，是一種培養(yǎng)學生思考能力很好的教學方法,，也能提高學生的課堂學習注意力,。

（3）激勵法

善于發(fā)現(xiàn)學生的閃光點，表揚和鼓勵學生好的方面，樹立他們的自信心,；同時,，通過舉辦“旅游知識大賽”和“導游講解”大賽等方式，激勵學生向更好的方向發(fā)展,。使用“激勵教學法”組織教學,，有利于激發(fā)學生的學習興趣，提高學生的成就感,，從而能更好地激勵學生主動地,、快樂地學好課程。

（4）案例法

以教師為主導,，以學生為主體,、以訓練為主線，將實際案例引入教材,、教學體系中,，通過對具體案例的說明、分析和認知,、了解,，將知識點與實際應用結(jié)合起來。使學生能充分了解某項具體工作的工作內(nèi)容,、工作重點,、工作流程、設計思路等,，從而對案例的理論和相關技能得到培養(yǎng),，達到教學與實際工作緊密聯(lián)系的教學目的。

（5）講練結(jié)合教學法

以學生為主體,，教師引導學生分析,，并進行現(xiàn)場禮儀、形體,、講解、應變,、測試等訓練,，提高學生分析問題、解決問題的能力,，提高學生的實踐技能,。

（6）“情景體驗”教學法

在實踐教學中，盡量模擬行業(yè)真實工作環(huán)境和氛圍,，使學生在校就感受到行業(yè)的真實情況,，體驗到行業(yè)的氛圍，更好地學以致用，同時培養(yǎng)學生的團隊精神和獨立工作能力,。

（7）項目教學法

此方法主要用于學生基本功訓練和實習實訓教學,，以實際項目為目標，在實踐教學中以“項目驅(qū)動”為主線,，通過項目驅(qū)動教學法,，加強學生訓練的目的性，培養(yǎng)和鍛煉學生在實踐技能方面的自主學習能力,。

2.教學中應用信息技術手段

將信息技術和傳統(tǒng)教學有機結(jié)合,，采用多媒體課件、多媒體教學軟件,、動畫演示,、工作現(xiàn)場錄像、教師示范等多種手段,。教師應用適當?shù)慕虒W手段進行形象直觀的教學,，充分調(diào)動學生的腦、眼,、耳,、手，激發(fā)學習興趣和動機,，提高教學效果,。

同時，讓學生參與各種技能和興趣小組活動,，以提高學生的專業(yè)應用能力,、創(chuàng)新意識和團隊協(xié)作精神，激發(fā)學生主動學習,。

（五）專業(yè)教學質(zhì)量控制與評價

（1）對常規(guī)教學管理常抓不懈,，不斷完善教學管理制度，提高教學管理水平,。通過修訂并形成一系列制度,，包括教學檢查制度、教學監(jiān)控制度,、教學反饋制度,、教學管理制度等，努力使教學常規(guī)管理有質(zhì),、有序,、有章可循。

（2）加強教學質(zhì)量監(jiān)控體系建設,。實行學校與專業(yè)兩級督導制度,，建立專兼結(jié)合、校內(nèi)與校外專家結(jié)合、教師與學生結(jié)合的督導組織體系,，運用座談,、調(diào)查問卷等方式，進一步實現(xiàn)教學質(zhì)量的良好監(jiān)控,。

（3）以專業(yè)化,、復合型為目標，建設一支精干高效的管理隊伍,。通過培訓,、實踐、進修,、老帶新等途徑,，不斷提高教學管理隊伍的業(yè)務素質(zhì)，優(yōu)化職稱和年齡結(jié)構(gòu),，增加教學管理人員的素質(zhì),、數(shù)量，提高教學管理隊伍的整體水平,。

九,、繼續(xù)專業(yè)學習深造建議

本專業(yè)學生可通過與河北旅游職業(yè)學院聯(lián)合辦學、成人函授自學考試等方式繼續(xù)接受本專業(yè)或相關專業(yè)的專,、本科教育